Gombócvariációk

2015.12. 05

Thüringer Klöße

Hozzávalók

(12 gombóchoz)

2 kg burgonya

       Előző nap 1 kg burgonyát megfőzünk. Krumplinyomón átpréseljük. A következő napon a második kiló burgonyát meghámozzuk és finomra reszeljük, majd szűrőzsákban alaposan kifacsarjuk. A kifacsart levet felfogjuk egy edényben. Kicsit állni hagyjuk, hogy a benne levő keményítő leülepedjen. Azután a levet óvatosan, egész lassan leöntjük. A leülepedett keményítőt visszatartjuk és a nyers burgonyához adjuk. Sózzuk, majd a megfelelő állag eléréséhez forró vizet öntünk rá. Hozzáadjuk a főtt krumplit, s az egészet jól összegyúrjuk.

      Nedves kézzel 12 gombócot formálunk belőle. Egy nagy, széles fazékban sós vizet forralunk, aztán nagyon óvatosan 15-20 percig főzzük a gombócokat. Ha a gombóc feljön a víz felszínére, akkor kész.

Thüringer Klöße, www.rennsteig.de

                Tiroler Knödel

Hozzávalók:

(6 személyre)

35 dkg pirítós kenyér kockára vágva
2 dcl tej
4 tojás
10 dkg kis kockára vágott gyulai kolbász
2 dkg vaj
1 kis, finomra vágott vöröshagyma
petrezselyem, metélőhagyma
szerecsendió
8 dkg liszt

      A pirítós kockákat a tejjel és a tojással összekeverjük, majd 20-30 percig pihentetjük. Az apró kockára vágott szalonnát és a kolbászt a megolvasztott vajban, együtt a hagymával, petrezselyemmel és a metélőhagymával megpirítjuk, és sóval, szerecsendióval ízesítjük. Rászórjuk a lisztet, és az egészet összegyúrjuk. Ne legyen túl híg. Majd a masszából nedves kézzel gombócokat formálunk.

      Egy gombócot próbaképpen sós vízben 15 percig főzzük. Ha a kísérleti gombóc állaga túl puha, akkor még lisztet kell kevernünk a tésztához. Csak ha a massza kellőképpen tömör, akkor főzzük meg a többi gombócot is.

      Hányféleképpen fogyaszthatjuk el a gombócot? Egy tiroli mondás szerint az elsőnek felszínre jövőket a levesben, a következőket savanyúkáposztával, az utolsókat a salátához tálaljuk.
      Hozzá illő ital a sör.

Tiroler Speckknödel, www.news.at

Gombóc és gombóc

2015

Thüringer Klöße, www.rennsteig.de

      Alpbach, ez a kis osztrák falu, sok érdekességet tartogat számunkra. Most éppen a tiroli gombócról akartam írni (Tiroler Knödel), amikor eszembe jutott, hogy van nekem saját gombóc-történetem.
      1968 augusztusában Imre barátommal a thüringiai Erfurtba utaztunk. A német nyelv elsajátítása volt a fő cél, de bejártuk a fél országot, az akkori NDK-t. Sok mindennel megismerkedtünk, többek között a thüringiai gombóccal is (Thüringer Klöße), melyet maga a családfő, Herr Bauer készített. Nem nyűgözött le. Sose beszéltem róla, ellentétben azzal, hogy hazafele megkerültük a megszállt Csehszlovákiát, s három napig tartott a kalandos út Lengyelországon és a Szovjetunión keresztül.
      Ma már sokkal fontosabbnak tűnik az a pillanat, amikor Bauer papa feltálalta a maga készítette Klößét. Értett hozzá, birtokolta nemzedékek tudását, s ha sok minden elvész is, ő tovább örökítette azt, amit kapott.
      A Thüringer Klößét burgonyából készítik, számomra különleges módon. A vasárnapi sült húshoz adták/adják nem kevés szósszal. (Szegények étele volt. Anyámmal mi is főztünk héjában krumplit, s késheggyel vajat tettünk rá.)
      A Tiroler Knödel egészen más. Franz Fischler, az egykori osztrák EU-biztos szerint tíz szakácsnőből csupán egy tudja jól elkészíteni.
      Hozzávalók: zsemlekocka, kockára vágott szalonna, hagyma, kolbász. Mindezeket langyos tejjel, melyben még tojás is van, gombóccá gyúrják…
      Fischler beszélt még a meráni sertéssültről, a Gröstelről, ill. a Krautingerről is. Szívesen kipróbálnám ezeket a recepteket, de félek, hogy nem én lennék az a bizonyos tizedik.

Tiroler Knödel, www.ichkoche.at, fotó: Hubert Liebenberger