Császármorzsa

2011. 12. 26.          

A császármorzsának legendája van. Egyesek szerint Sisi készíttette a császár számára (diétás édesség!), más források úgy tudják, hogy ezt az ételt maga Ferenc József találta ki. Mindenesetre a császár kedves étele volt, s valóban fenséges volt…

Hozzávalók (Két személyre)

4 tojássárgája

2,6 dl tej

10 dkg liszt

4 tojásfehérje

4 dkg cukor

só

2 evőkanál mazsola

2 evőkanál rum

vaj

porcukor

resztelt szilva

Elkészítés

            A tojássárgáját, a tejet és a lisztet összekeverem. A tojásfehérjét, a cukrot és a sót habosra fölverem. A két masszát óvatosan összekeverem. A mazsolát rumban áztatom. Felforrósított serpenyőbe vajat teszek, beleteszem a massza felét, rászórom a mazsola felét. Óvatosan megsütöm és megfordítom. Ha az alja aranysárgára sült, a császármorzsát feldarabolom, tányérra teszem, porcukorral megszórom. Resztelt szilva körettel tálalom.

                                                                                                                    wikipedia.org

László Balázs írja Dél-Tirolból:

            Nos, a császármorzsa receptje nem nehéz, bár azt hozzá tenném, hogy a felsorolt alapanyagokból egy, az általunk jól ismert palacsintánál jóval sűrűbb masszát kell készíteni. Ezt rendszerint nem írják sehol, és ha a massza hígabb, mint kellene, nem lesz jó a morzsa, és csalódás érhet minket. Ha valaki nem szereti a mazsolát (mint én), helyettesítheti almával vagy egyéb gyümölcsökkel. Még pikánsabbá tehetjük, ha a már majdnem készre sült morzsát meghintjük egy kevés kristálycukorral, kicsit karamelizáljuk, majd nyakon öntjük rummal és meggyújtjuk. Mikor a lángok kialszanak, tálaljuk. Nem kell megijedni, az alkohol maradéktalanul kiég belőle, nem kell a rendőrtől tartanunk.

            A lényeg, hogy vastagabbra kell sütni, mint a palacsintát, mert csak úgy lesz morzsalékos, darabos.

            A resztelt szilva tulajdonképpen pirított szilva. Ehhez a szilvát kevés vajon átpirítjuk, amitől egy lédús, félig nyers, félig lekvár állagú öntetet kapunk, de szerintem bármilyen lekvárral jó.

            Nos, most pedig leírok egy réges-régi dél-tiroli receptet. A neve RIEBLER. Fordítani szinte lehetetlen, talán úgy mondanám "LERESZELT", bár a reszelőhöz nincs sok köze. A lényege, hogy az előbb felsorolt receptből a lisztet részben hajdinával helyettesítjük. Hogy mi is az a hajdina? Itt lehet megnézni: http://hu.wikipedia.org/wiki/Hajdina

            Ebben az a jó, hogy a hajdina nem gabonaféle, éppen ezért lisztérzékenyek vagy paleósok is fogyaszthatják, persze ezt is csak kis mértékben. Azt sajnos nem sikerült megtudnom, hogy a liszt is teljes mértékben helyettesíthető-e. Az én receptem szerint fele-fele az arány. Nos a recept:

100g liszt (fele, vagy ízlés szerint hajdina)

kb. 1 dl tej

2 tojás

csipet só

ízlés szerint cukor

           Az alapanyagokat összekeverjük úgy, hogy sűrű massza legyen, fél órát-órát állni hagyjuk, hogy a hajdina is puhuljon, serpenyőben egy vagy több részletben a császármorzsához hasonlóan sütjük, majd összetörjük. Serpenyőbe öntéskor reszelt vagy darabolt almát szórunk a tetejére. A kész ételt megszórjuk porcukorral, bármilyen lekvárral ízesítjük, ízesíthetjük. Kicsit szárazabb, mint a császármorzsa, de nagyon ízletes. Ne adjuk fel, ha elsőre nem sikerül! (De miért is ne sikerülne?)

Üdv:

          Balázs

Pöttyöske süti

Piskóta:

          4 tojásból fehér piskóta
          4 tojásból kakaóval barna piskóta

Krém:
          2 csomag vaníliás puding
          1 evőkanál liszt
          1 csomag vaníliás cukor
          7,5 dl tej
          25 dkg margarin
          15 dkg porcukor

Töltelék:
           20 dkg darált keksz
           1 evőkanál baracklekvár
           0,5 dl rum
           1 evőkanál kakaó
           25 dkg gesztenyemassza
           kevés tej

Elkészítése:

     A tojásokból a szokásos módon piskótát sütünk.

     A krémhez a vaníliás pudingport és a lisztet a vaníliás cukorral tejben felfőzzük és kihűtjük. Kihűlés után hozzáadjuk porcukorral habosra kevert margarint.

     A töltelékhez a darált kekszet, a baracklekvárt, a rumot, az átszitált kakaót,az áttört gesztenyemasszát a tejjel összegyúrjuk. Jól összedolgozzuk és 6 rudat sodrunk belőle.

     A piskótát megkenjük a krém 1/3-ával, ráfektetjük a gesztenyerudacskákat és rákenjük a krém többi részét úgy, hogy a rudak között is jól kitöltsük a részeket. Befedjük a másik lappal és tetszés szerint csokimázzal vagy öntettel, bármivel díszíthetjük.

Vendégváró sütik

Klári néni kiflije

Hozzávalók:
               1 kg liszt
               2 dl olaj
               7 dkg élesztő
               1,5 kanál só
               6 dl tej
               1 linco margarin
               20 dkg trappista sajt

Elkészítés:

     A lisztre ráöntöm az olajat. A tejben feloldok egy piciri kristálycukrot, és megkelesztem az élesztőt. Beleborítom a kovászt a lisztbe, és jól kidagasztom. Hagyom kelni vagy egy jó órát.
     Deszkára borítom és belegyúrom a sót, majd négy kicsi cipót formázok. Még 15 percig hagyom kelni, és kerek kb. fél centis vastag kerek tésztát nyújtok. Ezt nyolc cikkre felvágom (32 db lesz), egy mokkáskanál Linco margarint teszek a közepébe, majd a körcikk szélétől a közepe felé betekerem. A két sarkát behajlítom kifli alakúra, megkenem, és kivajazott, kilisztezett tepsibe rakom.
     Felvert tojással megkenem, és megszórom bőven reszelt sajttal. Előmelegített sütőben kb. 200 fokon, 20 perc a sülési ideje.
     A töltelék lehet krémsajt, baconba tekert keményebb sajtrúd, sonkacsík, vagy éppen húsvétról maradt főtt sonka darálva, sült csirkemáj ledarálva, a fantáziánkra van bízva, meg arra, hogy sörkorinak vagy egy vacsorának szánjuk. De lehet tölteni lekvárral, diós , mákos töltetékkel is, csak akkor kevesebb só kell bele és több cukor.
     Ugyanígy a reszelt sajt felváltható köménymaggal, szezámmal vagy akár lenmaggal, füstölt sajttal, gyakorlattól függően variálható.
     Ha desszertnek készül, aprókat csináljunk, és 16 cikkre vágjuk a kört.

               Vajdasági sós háromszögek

Hozzávalók:

A tészta

               800 g liszt
               50 g élesztő (friss)
               500 ml tej
               100 ml olaj
               1 ek cukor
               1 csipet só

A töltelék

               250 g margarin
               1 kanál (nagy) só
               3 db tojássárgája

A tetejére

               1 db tojás (felverve)
                reszelt sajt
                köménymag
                szezámmag

Elkészítés:

     A tésztához az élesztőt 1 dl langyos tejben egy kiskanál cukorban felfuttatunk (a 0,5 l tejből és az egy evőkanál cukorból vegyük el). Ha felfutott, a liszthez öntjük, és a többi hozzávalóval együtt bedagasztjuk. Letakarjuk és kb. fél órát langyos helyen kelesztjük.
     Amíg kel, a töltelékhez krémesre keverjük a margarint a sóval és a tojássárgával. A tésztát átgyúrjuk, és négy részre osztjuk.
     Az egyik cipót vékonyra gyúrjuk és megkenjük a krém negyedével, feltekerjük, mint egy bejglit. A rudat egyszerűen 2 cm vastagon is felszeletelhetjük, ekkor csigákat kapunk, de ha háromszögeket szeretnénk, akkor a kés pengéjét kicsit elfordítva rézsutosan egyszer jobbra, egyszer balra vágjuk le a tésztadarabokat. Ugyanígy teszünk a többi három cipóval, és a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Megkenjük őket a felvert tojással és tetszés szerint bármivel megszórhatjuk.
     180º C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép aranybarnák nem lesznek.

            Sörkifli

Hozzávalók (50 darabhoz)

           5 dkg friss élesztő
           1 ek cukor
           2 dl tej
           4 gerezd fokhagyma
           80 dkg finomliszt
           1 ek szárított oregánó
           1 mk szárított kakukkfű
           1 ek só
           1 mk őrölt bors
           1 dl olaj
           150 ml kefir
           1 tojás
           nagy szemű só, magok, köménymag, szezámmag

1. Az élesztőt a cukorral a langyos tejbe morzsoljuk, felfuttatjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A lisztet elkeverjük a fűszerekkel, a sóval, borssal. Hozzáadjuk az olajat, a kefirt, a tojást, a fokhagymát, a felfuttatott élesztőt, és alaposan kidagasztjuk. Meleg helyen kb. 2 óra alatt legalább a duplájára kelesztjük.

2. A tésztát kettévágjuk, és két kerek, kb. 1 cm vastag lappá nyújtjuk. Nyolc cikkre vágjuk (félbe, majd négybe és nyolcba). A vajat megolvasztjuk, megkenjük vele a cikkeket, és szélesebb felüktől indulva kiflivé feltekerjük.

3. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket megkenjük felvert tojással, majd meghintjük ízlés szerint magokkal. Még 15 percig pihentetjük.

4. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, a kifliket kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

                   (Az első kettőt Éva néni küldte, az utóbbit a BLIKK NŐK KONYHA alapján el is készítettük.)

Pogi, a férfiak kedvence

2015. 11. 03.

Kedves Erzsike! 

Itt van a pogi receptje, melyből már kaptatok kóstolót!

     Hozzávalók:
60 dkg finomliszt
1 púpos evőkanál zsír
Egy fél élesztő (5 dkg-osból)
Kb. 5dl tej (ez nem mérvadó, mert a liszt nem biztos, hogy ennyit vesz fel, lásd a továbbiakban)
2 tojás (ebből egy a kenéshez kell)
Csipet só (kizárólag a kelés után, a gyúrásnál adom hozzá, mert a só hatástalanítja a kovászt)
1 kávéskanál kristálycukor
1,5 dl olaj

     Elkészítés:

     A lisztet elmorzsolom a zsírral úgy, hogy teljesen homogén legyen. Majd beleütök 1 tojást. Egy kis tejet elkeverek a cukorral, belemorzsolom az élesztőt és langyos helyen kendővel letakarva kelni hagyom. Itt van egy buktató, ha a tej nagyon langyos, az élesztő meg fog főni benne szinte, a tészta nem fog megkelni, de hideg se legyen, mert akkor sem. Picit melegebb, mint a szobahőmérséklet.

     Ez idő alatt jönnek a részletek, azaz kizsírozom a tepsit, kilisztezem, felverem a maradék tojást a kenéshez.

     Az élesztő megkelt, hozzáadom a tésztához, majd dagasztó mozdulatok mellett lassanként a langyos, vagy szoba hőmérsékletű tejet. Ez nagyon fontos, mert ha akkor veszed ki a hűtőből, csak másnapra fog megkelni.

     A tésztának jó erős, keménykés nokedlihez kell hasonlítania állagát tekintve, de inkább egy kicsit lágyabb legyen, mert kelés után is tudod lisztezni a deszkát és a tészta felveszi, de a tejet már nem tudod hozzáadni. A neheze most jön, kapcsold be a TV-t és ülj le elé a tállal a kezedben, mert sajnos ezt legalább 20-25 percig dagasztani kell, méghozzá erőből. (A dagasztógép sajnos nem fog ilyen eredményt hozni, gondolod, én már nem próbáltam?)

     Ha már szép sima és fényes, valamint elválik az edény falától, akkor tedd langyos helyre és kb. másfél óráig hagyd letakarva pihenni.

     A megkelt tésztát deszkára borítjuk, és jó alaposan átgyúrjuk, most adom hozzá az evőkanál sót, hogy a felszabaduló levegő a bubik alól eltávozzanak.

     Elnyújtjuk, attól függően, hogy mekkora szaggatóval fogunk dolgozni, ha kisebb, akkor lehet vékonyabb, ha nagyobb átmérőjű, ez esetben vastagabb maradhat.

     Ferdén késsel végig vagdossuk 1,5 cm-ként, kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk. Most kerül rá az utolsó felvert tojás, amibe szintén teszünk sót és megkenjük vele.
     Utolsó mozzanatként megszórjuk ízlés szerint sajttal, borssal, köménnyel, szezámmaggal avagy plusz sóval. Variálni is lehet soronként a tepsiben, sőt vegyíteni is.
     10 perc pihentetés után sütőben 180 fokon (légkeverésnél alulról a második szint) 15-20 perc alatt megsül.

     Ha már tetszik a színe és úgy döntesz, hogy elég volt, akkor ki vele! Most jön az olaj: a kenőecsettel bőven átkened. Ettől lesz szép fényes és sokáig puha. Én minden kelt tésztát átkenek, legyen az sós, édes.
     Ha már a kezed bírja a hőmérsékletét, kosárkába szeded és kész.

     Természetesen ezt dupla adagból is meg lehet csinálni, én is úgy kezdtem, de hamar rájöttem, hogy felesleges, ha buli van, négyszeres adag kell. Egyébként egy ilyen adagból kb. 55-60 pogi van.

     Biztosan sikered lesz, előre is gratulálok!

     Macerásabb, de jóval finomabb pogi:

     Ezt akkorra iktasd be, amikor közben tudsz porszívózni avagy egyéb más munkát végezni, mert időigényesebb.
     Minden ugyanígy történik, csak fél óránként hajtogatni kell 3-szor. Hosszában befelé félig felülről, majd alulról. Balról félig, majd jobbról s végül egymásra. Tehát fél órát pihen, nem gyúrjuk, csak elnyújtjuk. Hajtogatás ………
     Amikor megsült, mint a leveles tésztát, úgy tudod szétbontani. Isteni!

     Másik változata a tepertős

     Csak annyiban különbözik a kellékektől, hogy mindössze a fele zsírral morzsolom a lisztet, és az első hajtogatásnál 20 dkg tepertőt kenek rá, és borssal is megszórom.

     Káposztás
     A lereszelt káposztát ugyanúgy megdinszteled, mintha káposztás tésztát készítenél, és a tepertő helyett ezt kened a tésztára.

     Pizzás tekercs
     Az elnyújtott tésztára a kenőecsettel felviszem a tölteléket. Ez egy pizza krém, ketchup, bazsalikom, oregano, apróra darált sonka és egy pici olívaolaj. Megszórom reszelt sajttal és feltekerem, mint a bejglit. Kb. 2 cm-es darabokra vágom, be a tepsibe, tojás, sülés után olajfürdő.

     Elárulom, hogy nálam az édes tésztáknak is ez a receptje, annyi különbséggel, hogy a dagasztáshoz felhasznált langyos tejben 5 evőkanál cukrot oldok fel. Legyen az kakaós tekercs, bukta, túrós batyu .

     Örülnék, ha hasznát tudod venni! Ne keseredj el, ha elsőre nem lesz az igazi, én már legalább két mázsa lisztet begyúrtam a 26 éves asszonyságom alatt. Egyszerűen érezni is kell a kezeddel, hogy jó-e a tészta minősége. Ne add fel!

                  Szeretettel
                               Éva

Magyar ízek

 2015. 10. 08.

Tolnai halászlé tésztával 

Hozzávalók 4 személyre:

2 kg élő ponty
2 fej közepes hagyma
2 púpozott kanál házi pirospaprika
2, 4 l víz

     A tisztítás után a halat 2 lapos evőkanál sóval besózzuk. Egy kicsit állni hagyjuk. A halat, a hagymát és a pirospaprikát feltesszük főzni. (Lehetőleg egy szűkülő szájú bográcsban, s fával fűtsünk alá!) 35-40 percig rotyogó forrással megfőzzük. A levet 8 tojásos gyufatésztával (kb. 10 dkg/fő) tálaljuk.
     A maradék halat másnap kocsonyaként megehetjük, vagy mélyhűtőben tároljuk, és 1-2 hét után paprikás lisztben megforgatjuk, átsütjük, és hagymás krumplisalátával tálaljuk.

Szekszárdi rozé illik hozzá.

 

balatonnagyberek.hu

   Bográcsgulyás

   Elkészítési idő: 80 perc

    Hozzávalók: 4 személyre: 50 dkg marhalábszár, 80 dkg burgonya, 5 dkg zsír vagy olaj, 2 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál csemege pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 cseresznyepaprika, 1 zellerlevél, 1 sárgarépa, 1 zöldség, köménymag, kevés majoránna, só, csipetke egy tojásból.

 
    A zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, és belekeverjük a felkockázott húst. Sózzuk, majd időnként kevergetve saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, rászórjuk a paprikát, egy kevés vizet adunk hozzá, majd beletesszük a cseresznyepaprikát. Rászórjuk a köménymagot, valamint a majoránnát, és ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára pároljuk. Ekkor belekarikázzuk a sárgarépát, zöldséget, belekockázzuk a krumplit, a zöldpaprikát, a paradicsomot, és beletesszük a zúzott fokhagymát. Felöntjük kb. 2 liternyi vízzel, majdnem puhára pároljuk. Mikor a krumpli már majdnem megpuhult, beletesszük a csipetkét, mellyel még kb. 10 percig főzzük.

         (Bártfai Laci bácsi nyomán)

news, termeszetvarazs.hu